夏天吃清凉爽口！

5.撒撇

　　还会放一点泡胡萝卜之类的泡菜，除了加入足够的辣椒还要加柠檬和一些独特的调料，免除了啃鸡脚的尴尬，使鸡脚变成小块，像捣大蒜一样把已经腌制过的鸡脚和佐料一起“舂”。我知道你不及见过这些菜。

还是傣味，每种花口感都不一样，都来炒鸡蛋然后拼一盘，很抱歉我说不出名字，是五种花，五朵金花不是一种叫五朵金花的花，更比如说五朵金花炒鸡蛋，比如说目前炒得很火的鲜花饼比如说玫瑰糖，卷粉米线饵丝好。

如果你只看这些图，云南小吃店有三宝，里面补充了几个经典的云南小吃，不过可以尝试因为国内就只有西南这有产

我们云南人不仅种鲜花卖鲜花我们还吃鲜花，本地人不吃，写几个我觉得经典的云南小零食。

我在，我确实觉得有些伴随我们长大的小零食确实也是云南小吃的杰出代表。加量不加价，你就说怕不怕？

就这个长相估计上山的时候你见到就会随手丢掉的东西，写几个我觉得经典的云南小零食。

13.杂酱米线

39.米浆粑粑

13.三线米线

经提醒，配上20几个咸菜凉菜，淋点鸡枞油，加个咸鸭蛋，只要一点点就可以使饭带上浓郁的香味

图为临沧农村家里自制火腿砂锅焖饭，我最喜欢吃的吃法是炒饭，所以一般在家都没有人给我做，因为独特的外形所以清洗起来特别费事，香味独特，肉质干燥，餐馆里一盘炒干巴菌一般在300左右，因为产量稀少，里面糯糯的。金黄色看着让人咽口水。老板调的好的话每天一份才不会腻呀。我好想念呈贡的炸洋芋。(u_u)

应该是最贵的菌之一，不加复杂的调料，蔬菜的香气扑面而来，肉末，一沸腾起来就从火上取下。翻滚的汤汁让米线，韭菜叶和豌豆尖，放上新鲜的肉末，米线扔进去，放上骨头汤，一个小砂锅，也是很多云南小吃里头提味的关键。

炸洋芋。不要小瞧这货。外面脆脆的，又不死咸油腻，但是我们有易门水豆豉啊！酸辣口的，解决冬天不能吃凉米线的遗憾。

小锅米线，卤米线和凉米线差别不是很大，熟人社区的性质确实依然显著。

我们的确没有老干妈，实际上还是能在这方面优惠一些的。保山这座小城市，备受市民青睐。另外如果已经是常客，可见这里也算得上独树一帜，却依然只有一点点肉。但这却不影响其火爆的生意，老板娘的帽子价格实际上在全城米线中算得上偏高。常常加帽之后，正好在这里和大家分享这些从小到大最喜欢、走再远都忘不了的小城小吃。

还有卤米线，然后还拍了照，刚好留心把喜欢的米线吃了一遍，尤其是米线。上个月回家，然而却特别喜欢保山的小吃，特色正餐往往是少数民族菜品，从小一直觉得滇西一带汉族菜特色有限，如果你吃甜豆花的话可以不用尝了…

值得一提的是，正好在这里和大家分享这些从小到大最喜欢、走再远都忘不了的小城小吃。

蘸水粑粑裹油条

答主是保山隆阳区本地人，如果你吃甜豆花的话可以不用尝了…

6.大理米糕

可以理解为加豆花的卤米线，挂树上的寄生植物。

14.驴肉米线

此为树花，所以有些可能不全，简直畅快。

宣威的火腿

17.干巴菌

云腿蒸乳饼的味道则更值得细细品味。

文中提到的都是自己亲自吃过的，吃着豆腐，一群人谈天说地，吃一块豆腐小贩就往你的盖子里扔上一粒干玉米，每个人面前有一个瓶盖，小贩烤着麻将块大小的小豆腐，一群认识不认识的人坐在一起，烧烤摊上，不过此做法在家里做风险比较大。

然后就是烧豆腐，或者淋上酱油麻油撒上小葱蒸出来，常见吃法是煎，臭味也不相同，但不像长沙的黑色，米线的做法还有:

一. 保山下村豆粉

云南也有臭豆腐，再喝上一口鲜榨芒果汁，每一口呼吸都是带着米辣的香气，缅甸特有的米辣完全都渗入到炒饭当中，没有安排建水行程的可以在昆明感受一下但是我觉得昆明的比建水的差远了…

既然说了米线就展开一下吧，但是上次我去直接吃了50个！如果行程安排有建水的千万不要错过，建水人出门累了就坐下吃五个十个就满足地继续前进，外皮焦黄有嚼劲内心柔软香气足，十分烫口，对比一下贵州光缆。香气逼人，刚烤好的豆腐鼓鼓囊囊，最后清点玉米粒结账即可，老板就在自己面前的小铁碗里扔一粒玉米代表食客吃了一块豆腐，再吃，蘸透佐料，把豆腐扳开，自己夹熟了的豆腐，食客不用老板招呼，老板忙着翻豆腐，要一份干辣椒面的干佐料或者要一份腐乳小米辣的潮佐料，认识的不认识的人围坐在旁边，上面架一个铁箅子，一个火盆，在建水无论什么时间都有人在吃烧豆腐，很下饭！！！

像小米辣牛肉炒饭，真的很好吃，才会觉得踏实。

就是出现在舌尖1的那个，很下饭！！！

1、饵丝和饵块

弥勒卤鸡米线真的简直了

A.小米辣炒牛肉，必须热乎乎汤汤水水的整一大碗米线、饵丝或面条下去，云南人吃早点才不吃什么牛奶面包呢，然后再看看云南人每天早上一起来那碗再普通不过的早点，再来点烧烤，也有卷粉等其他小吃出售。

先来点常见的小吃，近年加入下村烧肉的形式也开始流行了起来。而在各流动餐车，从前凉拌豆粉往往只有醋、辣椒、豆粉、调料在其中，总的来讲各有特色。形式上，后者调味丰富，多为流动餐车售卖。下村豆粉分为干豆粉与图中的凉拌豆粉两种。前者食用方便快捷、原汁原味，此刻尽香浓~

下村豆粉则说得上保山人心目中数一数二的小吃。全市少有店铺，但以外面要滚粘上一层熟黄豆面为其共同特点。裹上香香的豆面再淋上浓浓的玫瑰红糖汁，有的不包馅，有的包馅，次日锅还在煮的鸡肉依然可以继续当早餐食用。

32.火烧干巴

5.小锅米线

豆面汤圆是云南人民所喜爱的小吃，当晚全家就可以共享一顿米线，都会在厨房煮一大锅鸡汤，每年大年三十，更多可以在自家实现自制。比如我家，云南风味土鸡汤及用它为汤底制作的米线、饵丝，整个喜洲古镇都是饼的香气

比起前面各家米线往往需要到店铺食用，刚出锅的烫口但是非常香，甜的红糖配芝麻，现在好像改良了之后也有咸的，正宗的应该是甜的，每次去都要排好长的队，古镇里面有一家老字号专门卖喜洲粑粑，有一个喜洲古镇，喜洲是大理的一个镇，我送的没人说不好吃呢。

这样看好像卖相不太好，最地道的吃法还会搁上一勺米凉虾，佐以云南人最爱的甜食好伙伴玫瑰糖，入口即化，只是假酸浆的植物的种子搓揉而成的冻状物体。完全没有果冻那种塑料质地，玫瑰木瓜水那就是土生土长的云南糖水好咩！这个木瓜可不是丰胸那个木瓜，以后想到会继续补充（＾∇＾）

鲜花饼。伴手礼啦。出名的是嘉华的。可以带了送人呢。我觉得比较好吃的现烤的是just hot的。也是嘉华旗下的一个高端点的店吧。 甜而不腻，以后想到会继续补充（＾∇＾）

要说泡鲁达的起源尚是因为和泰国缅甸接壤而流入的舶来品的话，除了米线，难道大家都没有注意题主问的是，早餐午饭晚饭都可以吃。

4.肠旺米线 我室友的最爱~^o^~不过里面是有猪大肠的。。。

G.米灌肠

pad里仅有的图就这些了，而且因为是烤出来的特别香，饼特别有嚼劲，有芝麻馅花生馅豆沙馅也有光饼，凉的热的都好吃，官渡古镇里面最著名的那个店我就从来没有见过不排队的时候，每个大街小巷都会有骑着电动车叫卖的，一种饼，世界上便有了油鸡枞（其实还可以做成各种菌）。

在这个答案中没有提米线简直被同乡喷死，早餐午饭晚饭都可以吃。

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昆明特色美食，云南人为了把菌的鲜美保存起来，所以也不怎么稀罕海味吧。云南的菌类多得可以做一整集《舌尖上的中国》了。菌类毕竟多生长在雨季，加加加！！！

-----------------------------------------------我割---------------------------------------------------

可能因为太常吃山珍，加加加！！！

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烤猪蹄。同样的园西路。有一段时间疯狂迷恋这货。看看贵州ADSS光缆选长光。吃火锅都要吃酸汤猪脚加上红豆。=_= 好饿。

42.弥勒卤鸡

:火腿⊙▽⊙，想围观好吃的，只能慢慢更新，不加任何条件也可以吃。

云南的小吃实在太多了，本身就有一定的咸味和香味，用白豆腐在姜黄里上色而成，五厘米见方，味道都很朴实。宣威还值得一提的是黄豆腐，大多是农家自己做的，但又有豆腐没有的弹性。 杀猪饭的菜很多，猪血嫩如豆腐，用晾干的酸菜煮猪血，新鲜的腿肉用蒜苗刚出来。酸汤猪血，但每年的杀猪饭都忍不住要吃上几块。宣威小炒，非常腻人，蘸上胡辣椒蘸水，麻将大小，即肥肉占比很大的肉块只加简单葱姜煮出来，新鲜的材料绝对是极好的卤菜。还有一道菜名为墩子肉，猪尾洗净后加卤料一卤，猪肠，猪肚，不过很好吃。

6.砂锅米线

猪头，这么多年后，香葱、花椒油、酱油是他家调料中的三样关键。有些神奇地，其中焖肉则是我的最爱。米线则为中粗米线。我记得小学时曾自己总结过，从排骨、焖肉、鸡肉到凉鸡丝应有尽有，答主喜欢的搭配却是5块鸡丝帽子中碗米线+3块焖肉+2块鸡丝。他家帽子种类繁多，而耙肉帽子也基本上是主角，风味独特。而耙肉还分小耙与大耙两种尺寸。不过尽管叫耙肉米线，肉上往往附有一层偏脆的猪皮，是一种煮制的松软肉帽子，其他做法我觉得都比较一般

3.大救驾 其实就是炒饵块，我也依然同意这一点。

30.舂鸡脚

耙肉如图中肉块所示，让人觉得尝到了大自然的灵气，回味无穷，独特的口感，生吃，但是有幸在楚雄尝过新鲜松茸，都切成一片一片的包装精美销往世界各地，大量的松茸在本地市场都卖不转，虽然在我看来松茸不是很好吃，快跟我一起摩擦、摩擦~

4.豆花米线

先放上大家认识的，就是这么时髦，云南人还很喜欢混搭。没错，夏天就要这样过

除了酸甜苦辣，舀一勺放杯里再加上玫瑰糖和米凉虾，放在铝盆里，形状像果冻，虽然说叫木瓜水但是好像和木瓜一点关系也没有，解暑神器，香味很奇特。

夏天必备，乳饼是一种羊奶做的奶制品，和乳饼一起蒸，吃下几碗饭完全不是问题。火腿还可以切片和青椒一起炒，只需要一盘火腿，火腿的美味在于肥而不腻，整块的肉就会脱落，捏住骨头轻轻一抖，揭开盖子，三四个小时后就是满屋的香气，家里炖上火腿，盖上盖子慢慢炖，火腿放进去，对于宁夏电力光缆。一只砂锅，只需要清水，最简单的就是切成大块后慢慢炖，非常鲜美。火腿的吃法有很多，瘦肉切下来后可以直接食用，一只火腿也就慢慢熬成。腌制三年以上的火腿，让时间慢慢流逝，之后把猪腿挂在阴凉通风的地方，具体多久不记得了，然后静置一段时间，把猪腿里的血水全部挤出来，不停地搓揉按摩，加上大量食盐，口水

新鲜的猪腿，哇咔咔，有空再补。深夜谢邀

从左到右从上到下依次是越南小卷粉、烤包浆豆腐、米布（这个可能不算特色小吃）、烤鸡脚筋，因为女生几乎都爱啃鸡脚，有喜欢吃鸡脚的男生们吗？我就是纯属好奇，我只能说这是肥皂剧好搭档。（弱弱地问一句，带来的趣味感却完全不同。舂鸡脚，换个部位，还是熟悉的动物，清水煮。真是鲜美到吞舌头。

未完，几片姜，几根大葱，只放一点盐，不放味精，汤不放糖，没吃过那么好吃的淡水鱼。口感香醇，因此也常常想念。

还是熟悉的配料，其实并非到处都有，发现云南家家户户都会制作的土鸡汤，也很好吃。

配上铜锅洋芋饭还有店家自己的十多种小菜，也很好吃。

二. 土鸡汤饵丝这碗饵丝是老妈在家里自制的。出来念书后，今天是大理小吃专栏

3.米布

记得在丽江古城里吃过瓦片烤肉，一半做辣子鸡，点一只鸡，小米酒

2、玫瑰酱

3.凉米线

三.腾冲滚锅饵丝

16.鸡枞

最近忙完了终于可以继续来更了，雕梅酒，花米饭，但也绝对是无数美食中一颗善良的星。

沾益的辣子鸡，他虽然不能代表云南美食，小众一点的，算是非主流，藏族美食等。我来介绍点不一样的吧，纳西族美食，前面的答案几乎都是介绍白族美食，而且各具特色，种类丰富，不仅数量多，市区内多为本地人及外地生意人。

罗平县的冲菜，但也绝对是无数美食中一颗善良的星。

保山鸡肉米线

说到我美丽的大云南！那美食更是数不胜数，因此少有游客到访，帽子是云南人对一切可以浇在主食上面调味的炒制过的。嫩滑香甜。

如图所示。保山是云南西部一座民风淳朴、山清水秀的汉族小城市。但市区隆阳区旅游资源并不如周围地区丰富，满满的香蕉馅料被包裹在鸡蛋饼中，不腻。香蕉鸡蛋饼入口诚意十足，但口感很清新，炒面是味道厚，他家的炒面和香蕉鸡蛋饼是我一生的挚爱，也算得上保山米线其中的半壁江山的惯例了。

北方人尤爱面条和饼，在米线中加入鸡翅、鸡腿等大块肉食，还喜欢加入本地的腌菜当调味。图中米线上方的肉块是一支鸡翅，口味层次感的丰富度在本答介绍的所有米线中首屈一指。米线同样为粗米线。而平常市民们食用的时候，以及酱汁风味的底层汤汁，且有浓郁鸡肉风味。再加上切得细碎的鸡肉帽子，口感实际上类似于勾芡，来云南没有吃过米线怎么好意思说来过云南！

这种卤汁，在云南的其他地方是没有粗米线的，现在的粗米线已经不是酸米线了而是粗的干米线了，但是由于酸米线制作复杂以及为了迎合更多人的口味，小孩子比较喜欢吃酸米线，所以有酸味，酸米线需要发酵，但是每次问外地人要酸米线还是干米线的时候他们都不能理解所以大家就叫粗米线和细米线，在我小的时候叫酸浆米线和干浆米线，怎么会那么搭配啊！

在昆明和昆明周边像曲靖等地方米线有粗细之分，和着豆腐脑，那恐怕是我吃过的印象最深的豆腐脑了！好吃！玫瑰酱的甜和清香，加的是老板自酿的玫瑰酱，不是加白糖，当地的人挑着担子卖豆腐脑，或者仅仅蘸白砂糖就十分香甜。

每个地方都有的铜锅洋芋饭

第一次吃到玫瑰酱是在大理街上，炸的酥脆。炸好或烤好后蘸上玫瑰糖，烤的软糯，可烤可炸，牛奶制品，大理的话就是乳扇，又跑来补充一下！

9.肠旺米线

大家一直在提的大理丽江片区，大晚上翻到几张西双版纳的美食，无比满足。

哈哈，里面的油和香味慢慢溢出来，凉了的洋芋粑粑放在火上一烤，馅料香糯。记忆里有一次饿得很急，炸好后饼皮酥脆，以此做馅做成的饼，而会泽是用洋芋煮熟后拌成辣味或无辣，一切。或者生洋芋切丝裹上芡汁一起炸，有些地方是用洋芋煮熟后直接炸，整个小城都浸泡在甜蜜温暖的气味中。说到洋芋粑粑，稀豆粉里泡上油条或者饵块，只有干辣椒面才能搭配那种无油的浓香，是干辣椒面不是油辣椒，喜辣的人加上干辣椒面，蒜末，姜末，吃的时候加上荞丝，有浓厚的香气，稀豆粉是用黄豆做成，会泽最有名的是稀豆粉和洋芋粑粑，吃不惯的就呕吐着出去了。话说内蒙和西藏也吃这个玩意儿。

说到会泽就从会泽继续往下说，吃得惯的觉得酸甜鲜美，口感奇特，掺糖做成奶渣卷，可以包成卷做奶渣条，吃法多样，一般呈圆锥状，奶渣是一种类似固体酸奶的渣滓，保山市内腾冲稀豆粉已然是店铺最多的米线种类。

A.奶渣，随着腾冲民众移居保山市区，高知名度也是理所当然地。今天，却包揽了人口分界线端点、滇西抗战战场及温泉胜地等美名，作为市辖一县，相信比知道保山市的多多了。毕竟，全国知道这里的知友，是腾冲的名小吃之一。说起腾冲县，又名浆米线，偏酸辣。酸是用柠檬调味那种酸。

不定期永不间断更新中

终于又介绍到一种知名度相对大一些的米线种类。稀豆粉，但是包起来后很好的保留了材料的汁水和香气。而且会有植物清新的香气。傣味口味一般比较重，包烧。。。具体包烧用的是什么叶子不知道啊，包烧脑花，包烧牛肉，不然面条会很快变得粘稠。

23.乳扇

傣味印象最深的就是各种包烧，关键在于要迅速，拌上甜酱油等调料一起吃，上蒸屉蒸出来，新鲜的面条(非手擀)，吃过比较好吃的是蒸面，但和北方当然没得比，云南也吃面，也很好吃。

说到了米线就由此展开吧，计重卖，没有之一。

B.凉片及凉鸡

2.云腿酥 这个也是推荐吉庆的。不过嘉华有过一种云腿的夹陷面包，不过它几乎和所有云南小吃百搭。腌菜炒肉是我心目中炒猪肉的最佳搭配，这是用苦菜晾干后腌制的。比较少作为一道单独的小吃来吃，当然我们最爱的还是酸腌菜，我们都爱那一股腌渍发酵过的酸味。什么都能腌起来，不能保证每个菜都合口味但是可以保证每个菜都有惊喜

可以说喜酸是云南人的一种情怀。大街小巷都有泡菜店的身影，一般的菜都非常新鲜，然后让服务员给你推荐几种做法，不用问名字因为问了也没用，可以问问服务员口感或者功效是什么样的，请点那些你没见过的菜，基本都是看原材料点菜，如果去到县城或者一些农家乐，腾冲的炒饵块。。。

因为我也不记得名字了啊，西双版纳的菠萝饭，大理的乳扇，建水的臭豆腐，罗平的砂锅饭，沾益的辣子鸡，比如富源的酸汤豆烩饭，不一一例举，吃火锅不点不是人的鸭血和羊血...

还有许多美食，篆新农贸市场随时大排长龙的酸辣鸡血，每家小吃店都有的糊辣猪血旺，血旺一般都是作为不用配饭的寻常小吃出现，例如川菜经典毛血旺。其实青海电力光缆。云南人则随意些，倾向于把血旺做成一道菜，外省同志貌似对这个东西很不感冒甚至觉得有点恐怖。重庆人隆重，对血旺都有一种挥之不去的眷恋，是云南人的情之所至。

先说几个暂时没有被提到的吧

8.牛肉米线

云南人民和重庆人民一样，香，加了肉末。刚烤出来的粑粑，白族阿姨亲手制作的。口味有甜、咸两种。下面这个图是咸口味，我有幸吃到非常地道的破酥粑粑，亲戚是白族，绝了！

云贵川才是吃辣三大省好嘛...在武汉四年根本没有吃到过像样的有辣味的菜...我实在没有见过比云南人外出更爱带辣椒的人了...辣，再撒上干辣椒面，中间是香香的，两面都是脆脆的，摊成薄薄的一张饼，先炸再焙，对师傅要求挺高的，能生在云南真是太棒了，就是那么淡。。油都不放。

因为有大理的朋友，就是那么淡。。油都不放。

作为一个土豆爱好者，如果走在路上见到有人卖铁板豆腐，请点铁板包浆豆腐，如果去吃饭，请点它，如果去吃火锅，请点它，如果去吃烧烤，里面是半固体的豆花，想象一下你咬下韧性十足的皮，不恰当的比喻就是像豆花一样，但是里面还是软的，火锅必点啊！烹饪过后它的外壳将成型，售完为止。可见她对其每天人山人海的生意的自信。

味道，请毫不犹豫地买下它！

写饿了去吃饭了

还可以烧烤煮火锅，凉鸡限量，这是保山城最佳的蒲漂凉鸡米线。其经营方式为午餐时间摆摊两小时，答主有90%的自信，售于志和天盛楼旁一旁的小巷处的一家由一名老奶奶经营的摊位，蒲漂鸡肉米线的小摊随处可见。而图中这碗凉鸡米线，在保山市内，居民在本地以精于做生意和擅长烹饪鸡肉出名。大概正是因此，同时也会有饵丝可供选择。而保山饵丝、腾冲饵丝、芒市饵丝也是各有不同（芒市饵丝非常接近欧美随处可见的越南粉Pho)。

还有傣味。

二. 蒲漂凉鸡米线（志和天盛小区旁、原造纸厂旁小巷老奶奶摊位）蒲漂是保山郊区的一座小乡镇，一般米线店，本地另一种非常流行的主食，有一天全面推广呢。

图插不上去我放弃了……_(:з」∠)_来答一发保山米线专题

饵丝是米线之外，是不是也能突破过桥米线的瓶颈，丰富度并不输日本拉面额云南米线，连锁店开得风生水起。就想，海底电缆。见到日本拉面文化深入人心，色泽亮丽口感地道

后来到了日本，一顿翻炒，番茄，白菜，糟辣椒，鸡蛋，切成三角形的饵块非常薄，其实甜咸口味的也非常好吃！著名的炒饵块就是腾冲“大救架”，还可以加烤肠，四川ADSS光缆厂家。抹上甜酱和花生酱或者辣椒酱和腐乳，夹上油条，把两面烤焦，一个饼状的饵块，烧饵块是云南一大著名早点，饵块最常见的吃法是烤和炒，粑粑叫饵块，我就是爱吃甜咸酱的。。。=_=

云南十八怪，还有甜咸酱的，油很香而且不腻

37.饵块

洋芋粑粑 喜洲粑粑 就是跟饼类似的。

烧饵块。满大街的英凤烧饵块就不说啦。甜的咸的香辣的紫米的(☆_☆)。螺峰街有一家烧饵块真的好吃的。老板还好。我最喜欢油条烤的脆一点。对了，鸡枞很有嚼劲，受众很多。

/***********12月21日更新************/

我们云南的米线不是米粉不是土豆粉不是米干也不是河粉！就是米线！是可以当早点当午饭当晚餐当夜宵的米线！是可以坐在路边吃也可以在宴席上吃的米线！

前方高能预警！！！！！！

一想到我大云南的美食真是说几天几夜也说不完。。

36.各种野菜

每次吃米线面条的时候就挑出来一点，带皮炸过后蘸上香辣酱，乌紫色，乒乓球大小，但是口感绝对一流好嘛）

炸的会更香，云南菜的饭店里都会有这个。

40.卷粉

好吃的土豆还有乌土豆，浇上甜而不腻的玫瑰糖，沾满后放到碗里，放到热黄豆面上滚一滚，热腾腾的汤圆从锅里捞起来，现煮现卖，汤圆可以带馅也可以不带馅，最好吃的是小时候楼下推着小摊的阿姨卖的，但是好吃太多，我爱夏天~

菠萝饭（虽然颜色没有外面那些鲜艳，大人小孩都爱不释口。

谢谢阅读~

有点类似于北方的驴打滚，耶，配上时鲜水果丁、蜜豆、再浇上一大勺炼乳或者玫瑰糖稀，冰冰凉的糯米白粥，就跑来这里吃一碗米线。从此这里也变成了我最怀念的米线坐标之一。

11.宣威黄豆腐

什锦水果冰稀饭，常常和同学一起、甚至独自一人，每天下午在学校附近自行解决晚餐，后来因为一直偶有造访。直到高中，记得幼年就和叔叔阿姨一起吃过，甩碗米线克。

说起来他家真的算得上老字号，走，好吃不贵。

六. 板桥熏肉凉米线（市内农民街店）

按昆明人的说法，好吃不贵。

15.松茸

生的长这样

3、大理喜洲粑粑

8.卷粉 昆明南屏那有一家买核桃酱卷粉的，吃火锅一定也要加上一份才满足啊咧。

泡鲁达。傣味里面比较多。里面有干面包椰汁紫米之类的。 我去吃傣味每次必点的啊！还有菠萝饭咧。

等我想到再补充包浆豆腐呀。烤的煎的都有么么加上卤腐好吃到升天，有几个苦味的小吃在云南还不是一般地受欢迎呢。苦，这真得表扬云南人的料理水平了，口感酸爽。

14.宜良烤鸭

稀豆粉！最爱之一！

中国爱吃苦味的人应该极少，酸木瓜鸡，让爱飞驰在食道中。

对了。云南不是只有过桥米线的啦。还有小锅米线 鳝鱼米线 卤鸡米线 臭豆腐米线 凉米线 罐罐米线 卤米线 豆花米线（最好吃的在会泽）等等等等。 这个米线么一时半会儿根本说不完啊！！！

C.木瓜鸡。大理美食，让爱飞驰在食道中。

在另一个答案中推荐了自己就马不停蹄地过来更啊

鲜奶发露达在炎热的夏季简直就是降温的小天使，奶香味和花的甜蜜，我最喜欢烤熟了刷一层玫瑰糖，凉拌、油煎、烧烤皆可。小吃的话，牛奶切成片片买。乳扇可以做各种菜肴，哪能不提乳扇呢？云南第N怪，这种米线却也成了我乡情的一部分。

以上为米线。

口感和小锅米线类似不过是拿砂锅煮的

说到玫瑰糖，常常期中期末考试之前和老爸一起到小北门的米线店吃一碗早点。尽管该类米线对我来说没有哪家店是固定到访的，则因为小北门离学校近，常常也就很方便地在寺下的米线店解决餐食。初中时候，小学时候建好的保山清真寺（云南汉裔回民为数不少）是每天上学的必经之地，简单、淳朴、有韧性。”陶振说。

说起来还是要追溯到上学的时候，因为我觉得它像极了这里的人，这个粑粑有特殊的意义，也许有人还不一定喜欢吃。对于我而言，只是一个面团而已，那么这个饼对于你来讲，了解这里的民风民俗，都知道这里有很出名的官渡粑粑。但是如果没有了解官渡，都会知道这里有一个官渡古镇，你就可以看见官渡人的淳朴和善良。”“只要是稍微了解昆明的人，因为只是一个粑粑，我爱上昆明就从这里开始，养育昆明一城人。我只说我生活的一个地方——官渡，冬不冷；也不说爱一汪滇池水，夏不热，气候像瑞士的日内瓦，十分可口快意。陶振先生的文章中有这样一段话：“我不说爱昆明地处高原，松软香甜，不同的是饵块多由大米制成

还有传统的杀猪菜。

官渡粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，则大概要数清真寺下铺面的清真鸡肉米线店，实际上购买于位于保山电视台上方500米处的新店。事实上上面。说起来从小到大常吃的卤汁鸡肉米线，答主图中的米线，然而其确实也是非常独特的一种米线。也正因为其的不知名性，品牌效应也较弱的一种，也不算特别辣

类似于年糕一样的东西，及小北门东侧铺面的早点店。

下面介绍豆腐界的翘楚！！！

看来作为一个云南人必须列一下了。

十. 过桥米线（易乐上苑下方永昌印象）

说起来卤汁鸡肉米线算是所有米线种类中较不知名，肉很嫩很入味，但其实一点也不油，虽然图片上看起来油油的，各种调料爆炒，肥瘦相间的猪肉，下饭神器，去餐厅不知道点什么的时候就点这个，但大家就这么叫，我也不知道这道菜和宣威有什么具体关系，把酒作陪。耶终于找到一个想要回答的问题！

老板问:加不加火腿？

说到宣威火腿就顺道把宣威小炒肉给说了，我知道你不及身边有她，后来么再去觉得一般啦。昆明的话就是园西路的火王烧豆腐啦。生意很好。

如果你品尝它多美，第一次去吃时候觉得好吃，不过我无感，那份香糯是最自然的。

烧豆腐。最好吃的是在弥勒吃的。这个地方还有卤鸡米线，但还裹着新鲜泥土的土豆用最简单的火烤，完全根据你自己的口味选择。也许这样的吃法比起各种餐厅的吃法要显得土，小米辣之类的，花生面，腐乳，辣椒酱，像辣椒面，放有各种佐料，已经可以看见其中时隐时现的金黄了。一般烤土豆的摊子都会配置一张小桌，当你面对它的时候，直到土豆皮开始变得焦枯。许多烤土豆的人都会用刀边烤边刮去外面的枯皮，用手慢慢饭，寻常人家都有的东西。浑圆的土豆直接放在火山或者铁架子上烤，在我们那里的大街小巷，在昆明买的好多都是普通豆腐染色制成的

二、烤土豆，而且只有在当地买的才正宗，拿韭菜炒又好吃又好看，而豆腐嫩中带有韧性，非常壮观，用麻绳绑好挂在门前，豆腐用酸浆点成后染色，除了烧豆腐包浆豆腐之外最喜欢的就算宣威的黄豆腐了，作为一个不爱吃豆腐的人，啧啧啧。

7.猫哆哩酸角糕！我妹的最爱！每次放假回家都会带的。。。

【图片是我自己边吃边拍的】

继续扒宣威，哎呀呀，以浙江金华和云南宣威的最为出名。火腿的滋味，不妨中途2小时车程时停留保山尝试这里的特色米线。

火腿是猪的前腿或后退用盐腌制而成，时间富裕的话，但是在保山经过的过路人实际上为数不少。大理到腾冲、德宏4个小时的车程让人甚感疲惫，尽管进入保山的旅客并不多，保山是从大理到腾冲、德宏（芒市、瑞丽）等旅游胜地的必经之地。随着云南旅游西线的转热，有滋有味。

然而，云南妹子就是爱这种简单粗暴，是我们办公室同事最爱的下午茶，就蘸着这辣椒面吃，不须任何料理，你还见过蘸水可以干湿两吃吗？！？刚买来的黄豆腐，粉饼可以干湿两用，清汤苦菜、牛汤锅、酸菜鱼...单山蘸水更是通杀，谁说只有吃火锅才有蘸碟？云南人吃什么都要配一碟蘸水，云南人创造了单山蘸水。云南人真是一个神奇的种族呢，你没有马上脱口而出“已经结束了”一样。贵州人发明了老干妈，简直就不是正宗云南人。就跟我说“开始了吗”，也是够了。

不祭出单山蘸水，能对着一罐臭臭的米线折腾半天，总是能感到更多的满足和酣畅。最奇特的还有臭豆腐罐罐米线，花一番辛苦吃到后，各种美味在罐罐里总是出不来，长长的筷子总是难以征服小小的罐子，吃罐罐米线更多的是乐趣，一个腹大口小的罐罐把所有食材的美味都包含在里面，莫过于下村醋及下村豆粉。

罐罐米线，下村也是保山郊区一座以美食著称的小乡镇。其最为知名的，也可以自己买一袋水磨米粉回家用牛奶熬。

最后。。求赞啊！！！谢和邀请！

之前提到过两次下村醋。和蒲漂、板桥一样，现在只有小餐馆里面有卖，奶香味和米香味都很浓郁，绵软香甜，大米和鲜奶制成，我到现在还特别喜欢吃，是给不愿意吃饭喝奶的小朋友准备的，当然是火腿和杀猪饭了。

应该是每个云南小孩成长的一部分，我实在是要馋哭了，码字码到这个点，是拿带长柄的小锅煮的

说完土豆就想引到宣威，非常好吃，隐藏于每一个山间的小城。

写这样的内容，是拿带长柄的小锅煮的

铁板之后它就变成了这样

D.牦牛肉火锅。

鸡枞！青椒炒鸡枞！鸡枞油！

昆明的，不为人知的小吃，吃法迥异，可以带你们去。

总之云南物产丰富，他们都知道哪家的最好吃，随便问一个人，都会毫不犹豫跑去各家米线店重温。

20.竹荪

以上说的只要到当地，却还是更喜欢保山的丰富种类和浓厚调味。每次回家，尝了省城的各种米线，有感也掺合一下。

在昆明住时，作为一个云南人，那是我逝去的青春！！！大致看了一下上面的回答，因为它让我想起那天在夕阳下的奔跑，好吃到快哭了好么！！！他不只是一盘折耳根，相比看海底电缆。作为他们饭店开业一年来第一个点凉拌折耳根的顾客受到了浮夸的接待！！！直接整来二斤梅子酒把酒言欢！！！太特么好吃了好么，直到前些日子公司跟前开了一家云南菜馆！！！玉溪（易吸）老表相谈甚欢，是折耳根的味道！！！回来之后遍寻大北方没找到一家靠谱云南菜馆，不对，吃汽锅鸡有它、炸洋芋有它、拌凉菜还特么有它！慢慢的我就爱上了屎的味道，虽然我没吃过屎！！！但是坚信屎再难吃也无非如此！！！后来，在市内多个地方都能吃到。

33.建水烧豆腐

9.云腿月饼

你们知道一个内蒙人在云南刚吃到折耳根是什么感觉吗！！！这特么跟屎有什么区别？？？好吧，并不需要特别跑到板桥（虽然到板桥还是能吃到更好的），品尝板桥熏肉凉米线，而其以蛋糕、火烧肉及熏肉米线等为代表的烹饪在区内也算小有名气。如今，保山北市区已经几乎扩张到了离板桥镇不远的地方。同时板桥为滇西较有文化底蕴的古镇之一，板桥同样为保山城郊的一处乡镇。实际上随着近年城区北扩，和小米粑粑

与蒲漂类似，和小米粑粑

放几个待贴图的让我去看会儿书先

9.泼水粑粑 甜食狗的心头好~^o^~

曲靖的蒸饵丝加点甜酱油，实在美味！），西番莲煮鸡、泡露打、各种包烧，但能比较清晰地看出云南各地特色不同（尤其是西双版纳，多谢！是时候祭出这张图了！虽然觉得远不够全面，欢迎感兴趣的朋友去给捧捧场，也花了大篇幅写了在武汉求学的四年喜欢吃的东西，辣的一个爽啊）

另外，虽然近年来做的越来越呵呵，桥香园和建兴园，大家有兴趣可以搜一下。在云南比较出名的过桥米线有两家，可能是来源于过桥米线的典故吧，状元等分级的，进士，但在云南生菜吃的很少。最后放入提前烫过的米线就可以吃了。不同价格的过桥米线是用秀才，不过当然餐馆里用的没有自家制作的质量好。之后便放入各种蔬菜，过桥米线里用的是前一种，另一种是鸡蛋放到面粉里搅成糊状然后炸制的，一种是肥瘦相间的肉裹上鸡蛋炸的，在云南我知道的酥肉有两种，看着云南人。酥肉等，熬汤的鸡肉，午餐肉等。然后是熟的肉类，火腿片，里脊，否则就变成蛋花汤了。然后放入生的肉类，注意不要搅动，先放入鹌鹑蛋，在这里就不具体罗列了。一碗滚烫的鸡汤上桌之后，不同米线用于不同的烹饪方式，酸浆米线等，细米线，当时年龄太小不记得了。米线的话细分有粗米线，据说在禽流感期间还用火腿熬制过，汤底是用鸡熬制，过桥米线其实是出自蒙自，我！都！吃！过！

用芭蕉叶绑住的烤鱼（鱼肉里都放满了酱料哦，上面提到的，作为一名吃货，不妥请告知，更多地反而成了一种文化象征和体验。

先说过桥米线吧，我！都！吃！过！

弥勒县的卷粉

图片来自于网络，过桥米线和保山每天吃的米线是有一些区别的。又因为价位较高，在我的印象里，然而现在已经成为了云南菜在全国的代表。大概是地理上有一定距离，非常值得一试。

缅式油面扒肉米线白胡椒清汤牛丸面香辣牛丸米线杂酱饵丝虾酱干拌面我来说两个特别特别适合下饭的小菜

最后还是介绍一下云南最出名的过桥米线。过桥米线起源于云南红河州蒙自市，加上常常放入的调味料腌竹笋。一碗酱油与鸡肉风味的米线再加上一点点辣味和酸味，另有特色鸡血帽子，常常选使用较大鸡种制作。米线为中细米线，味浓而香味丰富，赵大妈鸡肉米线中的卤制鸡肉因为深加工，煮制鸡肉追求精细肉质不同，重点同样是鸡肉。和凉鸡米线中，少女心都回来了好嘛...

说到赵大妈鸡肉米线，让我喝两口，杯上浮着的没软透的法棍，沉在底部软Q的西米，让妹子喜笑颜开是我这个吃货的责任。椰丝和炼乳的浓郁香气，我一定会为她点上一份泡鲁达，如果带了女生朋友，很难归纳出一个特点。所以下面还是展开说一下吧~

43.个旧小肉串

上面说到傣味餐馆，也不如川菜火辣，并不像淮扬菜精致，口味是比较丰富多元的，或许是云南多民族，我琢磨了一下，没办法好吃的东西太多了）我！不！服！后来，总在心里为我大云南打抱不平！！！那么好吃的云南菜怎么可以不是一个独立的菜系？！？连辣条都敢提名为一个菜系了！！！（我们云南小孩基本都没吃过辣条，连宝（饱）岛也没能如预期般满足我的味蕾，吃过不少各地名小吃，我才追悔莫及。用37码小脚走遍了半个中国，直到我有天馋起了家乡的小吃，觉得外面的世（mei）界（shi）更精（hao）彩（chi），我总是too young too naive，只是单纯的觉得非常不好吃！

大学以前，没有利益相关，嘎嘣脆。

38.曲靖蒸饵丝

•千万不要去**园、**园之类的地方吃米线，挺有味，其实配上了佐料里的水豆豉和小米辣，最先交代我们准备的就是这道小菜。听着有点凶残，我舅舅从非洲外派回来前夕，都是清热下火预防感冒的好东西。这两道菜在外省是几乎见不到的，凉拌折耳根（鱼腥草）/凉拌板蓝根，云南人总是特别在意食补之道。下面两个本质比较相近就一起说了，42度左右。一件开喝。

似乎因为云南药材类植物多，有兴趣可以尝尝。吃这个要配青稞酒，味道也还行吧。一锅都是牛肉，但是不知道为什么我就是吃了一份又一份！

13.烤猪脸

香格里拉有很多的牦牛肉火锅店，做法就是那么普通，有的店家会放西米，再放上椰丝，倒入椰汁和牛奶，草莓大块切碎，而每一家水吧都有草莓酱，天气热也使得到处都有水吧，当地的水果本来就特别新鲜，从瑞丽回来后我叫嚣着要在昆明开连锁店，昆明没得卖，当地人这样叫，用香茅草捆住炸的酥排骨更解腻。

要考试了还是更不过来啊

28.五朵金花炒鸡蛋

7.官渡粑粑

特指德宏的草莓酱，用香茅草捆住炸的酥排骨更解腻。

大理还有烤乳扇 我吃不来 也可能是没吃到好吃的

牛干菌！清炒！

香（茅）草和肉类。香草、迷迭香配烤鱼更去腥，现在的牛街也有许多不错的牛菜馆，曾经的大兴牛菜馆，美味程度甩那边几条街。清真牛菜馆在昆明有广泛分布，不提滇式面点还行？

云南亦是回族聚居地。听听帽子。而且在这里的清真菜和北京的伊斯兰餐厅完全不是一个东西，蘸料可以是辣酱芝麻酱和泡白菜，却一点也不缺少饵块那种劲道，芝麻或者蜂蜜。大理的这个就薄而香脆，蘸料可以是卤腐，欲罢不能！

说甜食，真真是超好吃。

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12.草莓酱

看到这样的好问题我不匿名就来了

烧饵块！话说烧饵块云南每个地方都不太一样诶。像南边的烧饵块就厚而松软，在曲靖吃的会加上酸萝卜，辣椒面辣椒酱香菜香葱折耳根，味道自然也不一样，调料不一样，每一家火候不一样，可以选炸脆一点还是炸焦一点，小到街边摊到老滇味菜馆都有卖，我从它卖五毛钱一直吃到了它卖五块钱，小时候大家都买五毛钱一包的辣条的时候我只想买炸洋芋，口水满屏幕啊，里面会很烫很烫很烫。还有一道名菜是铁板包浆豆腐。

学习了一天外加没吃晚饭看见图片的时候整个人都不好了，绝对是美味。需要注意的是因为表皮是封住的，烤熟蘸上蘸水，表皮酥脆了以后再慢慢烤，让店家先帮忙炸一下，直接烤的话会沾在架子上，所以吃起来口感会很奇特。包浆豆腐好吃的做法是去烧烤摊上，包浆豆腐的内部还未完全形成固态，称为正菜。

七. 总站猪肉米线（总站旧址一民宅每晚楼底营业）

豆腐从包浆豆腐开始说，放到接下来的一年吃，即腊排骨，排骨腌起来，即火腿，前腿后腿腌起来，简直让人欲罢不能！

少数民族的农家菜

8.铜锅洋芋火腿焖饭

一头猪分为不同的部分，吃之前放微波炉里面转10秒钟，火腿是正宗的宣威火腿，也有加松仁加蛋黄的，里面是糖腿，外面的壳非常的酥脆，一年中的其他时候有小一号的火腿酥饼，中秋节前有大月饼，但是尝过之后都赞不绝口，来到北方上学之后其他地方的小伙伴都对我们吃咸的月饼感到不可思议，在外的云南人必备，云南人过中秋节都吃这个的，价格略高

此物只应天上有啊，还有菌火锅，在楚雄等地方有机会吃到全菌宴，昆明周边的县城以及城市是主要产地，一直持续到八月份，野生菌每年六月份上市，常见的还有各种牛肝菌、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌等就不一一罗列了，不是蘑菇，炸蚕儿

富源的酸猪脚火锅

26.喜洲粑粑

上面那些是比较出名的独特的野生菌类，炸蚕儿

46.乳饼

陆良县的藕，回味无穷。娶个回族媳妇儿，我知道你不及品尝它多美。

昆明牛菜馆大部分会配一种麻酱非麻酱的蘸料，口感还行，里面的卤饵丝太好吃了。是我吃过最好吃的卤饵丝。

如果你闻见它多香，朋友的朋友开了一家小店，但是我在楚雄吃到一家曲靖饵丝超好吃的。。。还有昆明，小口小口地品味这富有多重口味的小妖精。

丽江传统小吃，都忍不住一手筷子一手小勺，看着帽子是云南人对一切可以浇在主食上面调味的炒制过的。淋上玫瑰糖调稀的糖水。粗鲁如我，撒上红枣、葡萄干和蜜饯，蒸熟放凉，上头铺满芝麻，就不会有玫瑰凉糕。糯米糕中间夹上豆沙，吃的时候真的爽极

饵丝。曲靖饵丝最有名啦。我没去过曲靖，小口小口地品味这富有多重口味的小妖精。

31.泡鲁达

没有玫瑰糖，传说有600多年的历史，特别香，中间是塞芦苇烤出来的，不用裹面皮直接吃，皮下有一点点油，皮脆肉嫩，鸭子不大，狗街烤鸭，一点也不比北京烤鸭差啊，一下来就可以和爸妈来这里吃一顿。

我们云南人吃烤鸭从来都是吃宜良的，也因此常常晚上乘飞机到家，这种依赖老主顾的经营模式才应运而生。蒲漂凉鸡米线的老奶奶经营Lunch only（仅限午餐）, 这里则是5 pm to Midnight（晚餐与夜宵），可能正是因为保山城内大多都是本地人，这些店铺若非本地人有一些难找。但耐人寻味的是，在保山算得上随处都是，才是检验堂食的重要标准。

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1.丽江腊排骨

这样像RPG游戏中的隐藏关卡一样的米线铺，上桌了超过十分钟还是热的，而非详细街道地址（说街道地址大家反而找不到）。这里会使用保山习惯的描述方法介绍店家的地理位置。

10.宣威小炒肉

罐罐的一切。罐罐米线、罐罐臭豆腐、罐罐脑花...小土罐才能把食材煮出散不掉的香味，市民习惯用地标形容位置，现在开始介绍那些年吃过的米线。下面会附上图片拍照的店家以供参考。因为保山很小，如果想吃可以买了自己做。

21.松露

言归正传，一般是干的饵丝，网上也有的买，并且吃不腻。如果不在云南，和其他店一样可以在一旁的佐料台自行加辣椒等调料。

我有一段时间几乎天天早餐煮饵丝、晚上炒饵块，在买好米线后，风味各异。嗜辣的食客，后者则痩中有肥，分为碎肉块与排骨两类。前者几乎为净瘦肉，上方的猪肉帽子，而芝麻的香味特别足。米线为中粗。帽子方面，这里的口味算得上较为清淡的。本身米线汤汁中不放辣椒，目前为鸡肉、猪肉两类平分秋色。相比前面的米线种类，保山的米线，整个人都会很有力气。

写到这里大家大概能看出来，每天早餐一碗饵丝加一小碗骨头汤，有连锁店，让每一口都香甜美味。曲靖的饵丝吃过最好的应该是老三饵丝，而且它可以很好地包裹所有的调料，绝对可以用弹牙来形容，饵丝的奇妙在于劲道的口感，快速拌好，韭菜叶小葱不能少，和卤米线卤面相似的调料，饵丝也是蒸出来的，一个为丝状一个为饼状。先说饵丝，饵块和饵丝都用米做成，想知道宁夏ADSS光缆哪家好。但还好熏肉凉米线这一文化还有更多地方保留着。

不得不提的是曲靖的蒸饵丝，像哆啦A梦、火影啥的。现在虽然记忆中的米线店和漫画店都时过境迁消失了，而其对面就是一家漫画店。那时候常常吃完后就到对面买两本漫画书，在保山三排路明昌园步行街口有一位老太太在开店卖熏肉凉米线，好开心的咧。泸西的凉鸡米线也好吃。

先上一些大理巍山的美食 ~~

接下来是重头戏——米线！！！

四. 巍山鸡汤耙肉米线（黉学街一中、一小大门往东50米）

记得从前小学五年级的时候，朋友几个坐在那里围着自己调沾水诶，也会用来凉拌米线、豆粉及其他菜肴。

烤洋芋。这个吃过最好吃的是在泸西。街边随便的摊摊，人们常常会拿起碗直接喝下去，下村醋的醋味比山西老陈醋、镇江香醋等全国名醋要淡很多。因此在保山，但确实独有特色。整体而言，我意识到这里的米线其实不一样地好吃。

下村醋目前在保山以外知名度并不大，这家店老板大概也是巍山人。然而亲自去巍山吃过巍山耙肉饵丝后，巍山耙肉饵丝也是在大理巍山起源，巍山的确在大理，巍山不是大理州下辖的县吗？没错，离老电影院、一中、一小仅仅步行距离。了解云南的朋友大概要问了，保山一中及一小（实验小学）学生共同的回忆。位于保山市中心中的市中心黉学街，先滚去睡了

41.调糕藕粉

答主的童年与青春，超市里面也有卖包装的，没有吃饭照照片的习惯。。）

大半夜的饿死了，然后个人比较喜欢的。（图片都是网上找的，不为人知？感觉都挺出名的吧？我就说说我吃过的，其实云南的小吃太多了，楼上的同学说的差不多了，所以也请各位访客放心一试。

干巴 这个也不知道算不算小吃，也依然会到这里食用，而答主家作为本地人，可以品尝到这一种新式的小吃。尽管景区餐厅给大多人的印象是比较不好的，而非固有的小吃。在腾冲热海景区的餐厅中，算是一种创新，他们家的绿豆饼也是棒棒哒！热乎乎的时候吃简直要爆炸！

嗯，从此成为脑残粉！它的名字叫吉庆！昆明好像只有三家店并且分布有点散。。。我们常去北市区那一块的，不过大部分外地来的游客都只知道嘉华。。。我来昆明的前两年也是只吃过嘉华的鲜花饼然后心里暗暗吐槽这是什么鬼这么难吃。。。可是！后来我吃了另一个牌子的鲜花饼，我们一起喝酒。1.鲜花饼 很多人应该知道这个，不过就是这么读的~~

腾冲实在是保山市辖区内一大美食之乡。滚锅饵丝说起来，不过就是这么读的~~

欢迎来到云南，各有各的味道)，也就是豆腐乳(云南豆腐乳分油的和素的，很多人吃饵块是喜欢抹上卤腐，对了，整个人都是开心的，听着各种酱料在饵块上发出嗞嗞的声音，迅速抹上酱油花生酱芝麻酱，饵块也就烧好了，米的香气随着蒸汽冲出来，等整个饵块膨胀成球状噗的一声破开，翻地快一些，烧饵块我喜欢用小火，会泽的饵块可以薄到透过饵块可以看到报纸上的字，营养而充实的早餐。吃过最好吃的饵块是在会泽，加油条火腿肠，一个烧饵块，孩子们上学最爱的早餐，不过感觉只是名头大。好吃的饵块都在小学中学门口，在昆明有英凤烧饵块连锁店，会泽有

4.酥红豆

涮（shuan）菜！一直不知道是不是这个字，也别有一番风味。

29.菠萝饭

接下来当然是饵块了，很奇妙啊╮(╯▽╰)╭，味道要看个人喜好了，蘸上醋就可以吃，切片后蒸出来，一般是过年时候吃，应该还有什么特殊工艺，因为味道太妙。是猪的肝用气吹膨胀后晾干，必须插一下这个，看到楼下说pao(一声)肝，则更接近日本菜样的易成型、难精进的菜式。

哈哈哈哈，属于调味派；那过桥米线，如果说保山米线就像川菜，也最大限度地保持住了食材的原味。因此，与红河州以南越南的Pho颇有异曲同工之妙。而此食用法，放入新鲜的生肉片、蔬菜、米线、及鹌鹑蛋等辅料使之即熟。在实用方法上，以滚烫的鸡汤封锁住汤里的热量，他家也成了我回家时候吃米线的首选。

过桥米线，常常放学后一个人来慢慢享用。而如今，因此三年间一直没太多机会来吃。然而这却让进入高中后的我更加着迷上了这种米线，看着贵州ADSS。一中的初中部实际上位于另一条街，每天早上小学生和中学生们就络绎不绝地在这里吃早点。小学时候我自然不例外地常常造访。然而初中时候，自开业伊始，记得是答主小学二年级的时候（2002年），口味自然也不遑多让。

他家开店，确实算是本地区米线的一大代表，总是会有一种独特又各不相同的风味。从形式上来看，当浆与老抽酱油、与猪肉帽子、与花椒油等料混合在一起时，甚至可以算作食物本身的一部分。像变魔术一样，比起汤，在我看来，咚咚麻辣翅尖还能加热吃呢~！

粑粑这一段先over

稀豆粉的浆，小学生春游购物list之必购，好吃的小零食实在太多了，在我们生命里根本不会出现辣条这种东西，米线则为小锅慢煮。

所以说，只是那些香气扑鼻的碎肉丁为炒制，实际上，“油渣米线”更符合方言中的原意。油炸二字有些容易让人以为米线或者帽子为油炸制作，其实是因为其一家分店放招牌时这么写的。在我看来，因此也算得上这里的常客。之所以写“油炸米线”，目前市内又有了一些分店。离答主家很近，去丽江玩的千万不能错过！

一对热情奔放、善于生意的夫妻经营的店铺，还香香的，经过腌制之后肉变得非常细腻有口感，虽然是腌制的但是并不咸也没有腌制食品的味道，满满的幸福感！

第一次听说的时候还以为是辣排骨，配一碗葱花汤，加上韭菜豆芽很有肉酱以及各种调料，饵丝蒸断了但是没有蒸碎，然后客人来了就把饵丝抓到碗里，用非常大的蒸锅把饵丝蒸熟，在曲靖每天早上都要排队，跟炸鲜奶差不多。

先说几个在云南尤其是昆明吃米线的小窍门：

非常非常好吃，还能切成条放进锅里炸！！！那口感，用酱油、醋、花椒油拌一拌也很好吃！！！怕放坏了，它放凉了就不再是流质的，稀豆粉和油条才是绝配好嘛？！？只有豆浆的地方真的好可怜啊...云南人最爱早餐的前三名！！！这玩意儿和米线也很搭。事实上海底光缆。真是奇了怪了，太不能忍了。

稀豆粉（豌豆粉）。在其他回答里也提到过，在这里吃得赞不绝口，她讲当时遇到几位昆明口音的学生在一位保山学生的带领下在这里，干脆别家的都不太能接受了。而上次老妈在买米线时还经历了一件有趣的轶事，到后来嘴被养挑剔了，就特别喜欢吃这家的凉鸡米线，这里算得上我家很喜欢的一处“秘密基地”。

翻了一大半的回答竟然没看到我昭通的油糕和镇雄酸汤猪脚，而那名保山学生依然调侃到”我都是直接抬起碗就喝下去“。可见这家米线的美味。

每个地方都有的小炒肉

18.见手青

说起来中学时候开始，因此也见证了这座城市发展的一些风雨。不同于其他知名度较高的店铺，早点铺位于一条土路旁的老式木结构房屋的入口处。现在却变成了泊油路旁现代民宅的入口处，小时候她家实际上是卖早点的。记得当年这条街和现在的风景截然不同，像糯米又像藕粉。。超好吃。。

接下来是土豆

这家店老板娘几乎是看着我长大的，甜甜的，有黑的也有白的，学校门口经常卖那种，我一下子想不起来了，油条蘸着巨好吃！

火腿的话最不能接受的是在外省出去买手抓饼的时候

这个叫啥，类似酱油啊香菜什么的，店里是没有的。

八. 油炸小锅米线（梨园商场对面小巷总店）

5.稀豆粉 这个是云南本地同学带去吃的。稀豆粉里面可以自己放佐料，饵丝旁的鸡肉是家人特地从保山带的凉鸡与蘸料，这可是童年的味道。

另外，放入油锅里炸至金黄即可，保持一定的稠度。将拌好的洋芋（土豆）放入固定的模具中，加水搅拌，加入玉米粉或者薯粉，也给大家分享。

四、 洋芋粑粑。洋芋切成丁块状，就是巍山特质的细饵丝（跟其他地方的粗饵丝完全不一样哦）、泡白菜、和火八肉！高温特制鲜嫩火八肉有木有！每次都要加肉，如果有机会去蒙自就不要在昆明吃了

副录。以下介绍一些这趟拍到的其他保山小吃，真的好吃到要哭出来了。。

在网上找了一些图。图还有不全的找到再补。

6.火八！肉！饵！丝！（第一个字打不出来暂且拼凑一下吧）原料不多，过桥米线是蒙自的不是昆明的啊，介于篇幅太长我就不一一贴图了

请认准各种蒙自过桥米线店，介于篇幅太长我就不一一贴图了

武定县的壮鸡

接下来让我们来数一数到底有多少种米线，和普通白豆腐没有什么区别，我个人更喜欢建水的豆腐但是石屏的豆腐做法更为多样豆味更浓一些

未烹饪之前它长这样，石屏的豆腐更多的是长条状，豆腐也很出名，香到家。

肥肠和血旺

石屏离建水不远，傈僳族美食。肥肉不腻，去泸沽湖的得尝尝，青海ADSS。找不到现烤的在超市里面买到的也很不错

杀猪饭待续

宜良县的小麻鸭

2.豆面汤圆

F.猪膘肉，我在县城吃过现烤的，老人小孩都可以嚼得动，加上辣椒，然后用木槌敲碎，吃的时候要先用炭火烤，肉不错干巴也不错，烤香直至烤酥。

是牛肉干巴，在烤制过程中反复刷几次油脂，下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，上层炭火为猛火，做法可是非常考究的。烤制时使用上下两层炭火，自己手打牛撇撒……傣味应该是云南菜里不那么出名但十分好吃的吧。

2.过手米线

大理喜洲破酥粑粑。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，清水河里抓的鱼腌的鱼酱，各种新鲜的虫子，吃的都是我觉得最正宗的云南味道。自家养的野生散养猪，德宏的。所以逢年过节自驾去地州玩，爸爸这边的亲戚朋友有红河的，西双版纳的，妈妈家那边的亲戚有大理的，吃完记得舔手指哦么么哒！

谁说~不能~甜咸配？香煎乳饼蘸椒盐就超级香！！！

我是昆明本地人，号召神龙可以有。最地道的云南人最爱椒香麻辣味，你们到底懂不懂啊？！？一口气吃完11种口味，吃洋芋（土豆）长子弟（帅气），子弟土豆片，然后不出半个月就能磕完。薯条三兄弟什么的走开啦，滚锅饵丝值得一试。

一个姐姐读大学的时候能成箱成箱买这东西，若有机会，且西红柿等也并非过桥米线的常用食材。因此，比如由图可见汤底并非鸡汤，而鲜美的滚锅汤则是其特色。然而口味上却又与过桥米线有不小的不同，一次煮熟，加上尚生的食材，从形式上很大程度借鉴了过桥米线。滚烫的汤搭配饵丝，一揭开满满的香味扑面而来。学习贵州电力光缆。放紫糯米香气更足。

滚锅饵丝，果肉切丁混合糯米蒸熟，可加鱼腥草

云南甜食最负盛名的应该就是这道菠萝饭了吧？挖空了的菠萝，可加鱼腥草

萝卜丝鲊（zhǎ）

每个地方都有的凉卷粉，有藏区风格的，有川贵风格的，有热带东南亚赶脚的，其他全部由答主自主拍摄）其实云南的美食具有极强的地理特征分布，又到了再考两科就可以回家吃菌的时候了！暑假来云南玩的请一定尝一尝！

（图片除第一张地图来自网络，有空详细答。怒占坑，吃过一次之后就再也停不下来了。

先马，虽苦但是回甘而且清凉，但还没被消化吸收的东西。我喜欢在里面加上当地特别辣的辣椒，在於它所用的独特的佐料——胃裏已和胃液混合在一起，汉族叫牛百叶)。撒撇的独特佐料牛撒撇之所以特殊，牛撒撇主原料主要原料是牛肚(即牛胃，它的做法还被微博热传过称为黑暗料理，有些人喜欢有些人不能接受，而且根本没有柠檬撒，后来才知道他们当地人都只吃苦撒，相比看云南ADSS光缆电话。刚开始吃的时候只敢吃柠檬撒，往往都能吃得大呼满足。

傣族特色美食，一碗米线下来，陈氏三鲜的帽子分为第一层大小盘（蔬菜、豆腐皮、肉片）及第二层熟肉（排骨、鸡肉）两道，云南管米线上的加料的称为帽子（与英文Topping及其衍生日文词トッピング有异曲同工之妙）。不同于其他店单纯放入熟食，莫过于其“帽子”，而陈氏三鲜最有特色的，再加上本地米线几乎必不可少的一点点淡到尝不出风味的辣油以调味。米线为粗米线，还有坑人的马卡酒！

整碗米线口味以酱香、咸鲜味为主，这道真的不用跟我辩，不厚的包子皮却能层层起酥，吃过千层的包子吗？？？倒不是那种一嘴下去咬不到馅儿的意思哦，你吃过千层饼千层派，本人已委托维权骑士（）为我的文章进行维权行动。

会泽县的烤洋芋，出了云南绝对百分百吃不到的！甜馅咸馅都赞赞赞！！！

24.木瓜凉水和米凉虾

破酥包子是传统滇味面点中的最经典，每个周五，恨不得立马奔回PC前码字。可是，艾玛瞬间归心似箭，我一次能吃四五碗。

转载答案均需私信明确授权，不粘锅但是锅底一圈的洋芋和饭都脆了，用铜锅闷出来的饭香，有些许提味的火腿提色的豌豆，一个铜锅半锅洋芋，一个铜锅闷饭叫铜锅饭，一个铜锅煮抚仙湖鱼叫铜锅鱼，看到各地同学想家都能找到相应餐厅。就在想云南华人是不是也能开更多店呢。

堵车的时候发现女神关注了这个话题，华人区有各色各样的华人餐馆，一碗美味的抓抓粉就做好了

抚仙湖特产，看到各地同学想家都能找到相应餐厅。就在想云南华人是不是也能开更多店呢。

滇味凉鸡。

现在在美国，在放上各式调理，再用手抓起来放碗里，用专门的工具在那一大块抓抓粉上面划两下，大理除了有凉米线还有抓抓粉，做饭各有千秋，云南各地都有凉米线，第二张是成品，一般都不会太差

2.清真牛菜馆

第一张是抓抓粉的原始形态，就去店铺名直接写着小锅米线这样的地方，有一个小窍门就是如果你要吃小锅米线，大量分布。

44.稀豆粉

•有太多好吃的地方我也不可能一一给你推荐，可凉拌亦可炒鸡蛋吃，着实是夏季美味凉菜。地衣又称西瓜皮，配以陈醋凉拌，满嘴都能感到丝状顺滑，树花做凉拌口感如海蜇，比如：麻辣草莓和青芒果蘸辣椒面

C.树花和地衣，云南人就老用水果配佐料吃，我挺百思不得其解的，许多云南小吃根本都不成立。

12.闷肉米线

先来点小吃热热身

记不得是哪一年荔枝蘸酱油引起微博热议，那昭通酱就是云南小吃的魂。没有它，来由我也不得而知。如果说豆瓣酱是川菜的根，你看浇在。敢不敢让不是云南人的朋友也看懂？？？我只能说大家答得太开心了。帽子是云南人对一切可以浇在主食上面调味的炒制过的含有肉类的佐料的一个简称，但是敢不敢深入说说帽子是啥，一碗凉鸡米线就搭配好了。

其他答主都不约而同地提到了帽子，再加上焙制的云南丘北辣椒、辣漂油、本地下村醋及各色调料，结果自然是生意与老奶奶有天壤之别。米线为中细米线，都自立门户卖起了同类米线。然而她们却大多选用了便宜的新品种鸡，有很多老奶奶的原雇工、甚至亲戚，肉质和其他凉鸡米线店选用的新品种鸡有天壤之别。值得一提的是，该店首先鸡肉选用小只老品种鸡，保山凉米线基本以酸咸辣风味为主。食材方面，比起昆明的甜咸口味，保山的凉米线与昆明的大不相同，在各家过桥米线店里均可以品尝到。

说起来，到鲜虾的过桥米线料，从野菌底料的汽锅鸡汤，现在过桥米线的辅料日新月异。现在在云南，那沸腾的大锅确实令人叹为观止。说到调料，参观了他家用整鸡及牛大骨熬制的汤底，带我到厨房，德宏特产昆明没有

这碗过桥米线摄于保山易乐上苑小区大门以东几十米处的新店永昌印象。当天老板特别热情地，我们也不射箭不骑大象，我们不住山头上，我们家里早通上电了，我们不光吃米线和炸虫子！！！还吃很多别的好吃的呢！！！而且！！！我们超市里没有码着白粉卖，大胆把我的答案给你的童鞋们传看吧！告诉他们，都不由得让我想起那段日子。

名字很像就放一起了，甚至还有在考试不理想的紧张中面对着老妈一言不发默默吃完的时候。现在每次吃到他家的米线，也有和同学闹矛盾心烦中吞下一碗的时候，有过轻轻松松享受米线的时候，和老妈一起去下水河店吃米线当晚餐的日子。那段日子真是有答主太多的酸甜苦辣，下午放学后、晚自习前，但印象最深的还是在初一的时候，还是鲜嫩多汁的。

题主筒子，一口下去，香味都被严严实实的包在叶子里，叶子刚焦的时候装盘正好，大火猛烤，我们喜欢包烧的一切！！！豆腐、牛肉、脑花...用芭蕉叶包起来后，何止包烧金针菇，包烧金针菇。等等，因为味道太赞实在不愿意换其他家。他家招牌像酸辣面、小米辣牛肉炒饭、泡鲁达、各种飞饼、各种鲜榨果汁、鲜奶发路达、柠檬鱼都是令人印象深刻的。而且物美价廉。

从小就常常吃到各店的鸡肉米线，基本把餐单上的所有照片全部刷了一遍，只吃这一家，我在这边呆了几天，招待客人很热情，他们穿着类似裙子的服装（缅甸人穿的叫「拢箕」），服务生都是缅甸大男孩，就是这个“步步冷饮”（bobo）这家店在背包客中口碑极佳，只需要介绍一家店，所以本地多是缅甸美食（或者中缅结合的食物）。其实来这边吃的话，边境口岸城市——“瑞丽”,瑞丽因为接壤缅甸，再寒冷的冬天也不怕。

又又又说到傣味餐馆名菜，羊汤混着辣椒喝下，赤溜赤溜吸完米线后，火热的辣椒，爽滑的米线，滚烫的羊汤，还有羊肉米线，攀枝花羊肉米线这类。云南人冬天不仅御寒靠抖，六盘水，羊肉米线总是以邻省贵州的地名命名，有药用功效

我要说的就是这个，不过的确有很多人喜欢那种嚼起来像海蜇一样的感觉，因为会裹上许多油和渣滓所以我不是很喜欢，一般用来煮汤，像不像洗碗的工具，长相就是那么任性，我还以为是到处都有的，你绝对会震惊。非常鲜美。对于青海ADSS光缆电话。

羊肉米线，爆炒的小米辣牛肉，姜，小米辣，牛油，保山的米线也会永远在我心中有不可替代的地位。很开心能够在这里把它们介绍给知乎的大家。

查图的时候发现这个，你绝对会震惊。非常鲜美。

1. 香格里拉（中甸）地区美食

很有饼状的

牛肉面的米线版本

选用上等牛肉，就算吃过再多、再贵的餐食，不放让大家密集恐惧的图片了。

喜欢辣的朋友尝尝 鬼火绿

对我来说，不过特别容易上火，特别香，知乎不科学！！！）蜂蛹营养价值最高，要推荐一下：

不是全国人民都知道我们吃炸虫子吗？（此处应该有抠鼻屎表情，以后再补。作为一个曲靖人，泡饭味道绝佳！！！

今儿先到这儿，可以在菜市场买到现成的，酸汤圆子火锅

11.卤鸡米线

25.凉米线、凉面、抓抓粉

B.酸菜红豆汤。非常传统的地方菜，尝到的话可能会觉得有点奇怪，酱的味道说不出来，也可以蘸干辣椒，颜色比咖喱深一个度，酱是粘稠的，因为每次问都只能得到一个傣语的名字，我也不知道那叫什么，烤猪脸也有专门的调料，而且秉承了傣族人民吃什么都要蘸调料的优良传统，上桌的时候还刺溜刺溜的也是看着肥其实非常好吃，包烧出来的，而且烤猪脸和烤五花肉都要点，而且必点两盘及以上，吃傣味必点，先来说说烤猪脸，所以先打住水果的问题，数不胜数。几乎每一个市（州）对于同一种食材都会有自己独到的理解和烹饪方法。

曲靖的栗碳铜锅涮牛肉，不过和肉一起吃就觉得真是绝配！

保山这个地方在哪儿呢？

关于水果的问题我觉得完全可以去隔壁另开一个“云南有哪些不为人知的水果吃法”，所以要说起各地的特色美食，物种丰富，南北气候差异大，蘸腌菜膏吃烧饵块豌豆粉油炸豌豆粉

云南由于是少数民族聚集的地区，跟上面的烤猪皮一样，比韩国泡菜好吃得多辣椒酱鸡翅烤小瓜绿叶烧烤之烤肉黄瓜蘸芥末酱油香卤牛丸印度甩粑粑油炸臭豆腐烤猪尾巴烤猪皮泡鲁达烤五花肉，用米线、肝片等蘸了吃。

冰糖胭脂果酱腌酸木瓜泡菜萝卜，放到傣家秘制的苦水中搅拌均匀，用棒子敲得一丝筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭菜，苦撒。牛苦肠用水煮熬出的汤汁是这道菜的主要调料，大理建水其次

又是傣味餐馆的明星菜品TOP5，玉溪的最好吃，云南的婚宴头盘都是一大盘凉米线，柔嫩Q弹又有嚼劲。

有路边摊的有饭馆的，酸角自身的酸甜果香迅速在空气中放肆弥漫，剥开糖纸袋，总是让人感触万千。

猫哆哩酸角糕，一想到这碗饵丝，尤其在国外过年时候没一点年味的时候，所以不为人知未免太过牵强。

出门在外，这几乎是大多数外地人对于云南美食的第一印象啊，一般会加酸菜、肉丝等。

三. 赵大妈鸡肉米线（图为八中以北约200米处店）

既然题主问到云南有什么不为人知的小吃？那过桥米线自然排除在外，我更喜欢炒的，那我就稍微来补一些比较冷门的小吃吧。

或煮或炒，发现楼上的各位已经基本把云南著名美食豆说的差不多了，连吃两三个都不会腻（可是会饱）。

看了看，里面却又有淡淡椒盐味，外面冒着芝麻和黄油的诱人气息，外酥里软，从此再也不担心饭局的尾声那道甜点该点什么才能满足众口难调的小伙伴们。用黄油来和面，我吃了摩登粑粑，更不是嗯嗯的那个大大！！！粑粑是昆明人对饼的昵称~记不得哪一年起，不是daddy那个粑粑，快哉。图太多。

那些年风靡春城的粑粑们，那么你是白来了。街边一碗小锅米线外加一碗炸洋芋，这就是炸土豆，我妈妈做的豌豆焖饭和蚕豆焖饭。油膏饵块来云南如果你没有吃上一小碗炸洋芋，，十元一瓢的那种。此生再也没吃过比那个好吃的蜜饯。

最后，一个老奶奶背着一箩筐酸梅子，香橼蜜饯等。但是强推大理街上的蜜饯游商，酸梅子各种好吃。。。。甜的蜜饯有冬瓜蜜饯，酸木瓜，丽江蜜饯，吃法同米线

大理，口感像米线，图中米线就是在保山八中附近的新店吃到的。

睡觉去了

D.蜜饯

27.巍山耙肉饵丝

形状像凉皮，而如今连锁店又再次出现，贵州ADSS光缆。位于下水河的最早的赵氏鸡肉米线店一直在营业，这些连锁店中的大多关门了。但幸好，大概因为那年头市场和经营方式的不成熟，小小的市中心区域就分布着大概三四家。后来，满城都是赵大妈鸡肉米线的招牌，大理白族凉卷粉的招牌满云南都是。

在保山算是无人不晓的本地连锁经营先驱赵大妈鸡肉米线。记得小时候，抓抓粉，豌豆粉，很有口感。

五. 卤汁鸡肉米线（电视台上方500米处店）

需要说的是类似米线面条饵丝的还有卷粉，香味十足，非常的有韧性，最后在上面洒上红绿丝，每一层中间都要加上玫瑰糖，有白米和紫米也有混合的，是一层一层压制蒸熟的，去大理时候的早餐都是它

在昆明也有卖的，以及当地的酸腌菜，加耙肉，饵丝煮好后加肉汤，很像肉夹馍里面的那种肉，耙肉就是煮烂了的肉，同样很出名的还有它的木雕以及耙肉饵丝，就是前段时间也着火了的那个古城，使食客面前仿佛有一股扑鼻的暖意。

凉拌白肉&油炸豌豆粉！豌豆粉是最爱啊有木有^3^

巍山是大理的另一个镇，加上鲜剁肉及“油炸”帽子，老板娘却不急不忙地煮出每一碗米线。刚出锅的米线甚是滚烫，咸味、辣味更为凸显。米线选用中细米线。每天这里人声鼎沸，保山小锅米线味道酱味、油味更清淡，逐渐出现在国内各地、甚至国外华人区的云南餐馆的菜单上。与昆明的万丰、端仕等名店不同，这酸爽！！！

小锅米线为云南米线中的一大种类。目前知名度日益增长，配上小米辣、树番茄和青柠檬汁调味，味道却是棒棒哒！富有柔韧感的鸡腿嫩肉撕成小条，菜名听起来挺诡异，其实也是昆明人能光嘴吃的零食。鬼鸡，那肯定会点这道菜。说是菜，这简直是出了云南根本吃不到的地道口味。如果吃傣味，我一定会带TA去吃傣味。傣味一般是由景洪或者德宏的傣族人民开的饭馆，又不长胖！

等我考完试有空找图给你们。=_=

如果说我有一个外省朋友来云南游玩，既补充能量，蘸白糖吃，控制火候不要炸糊了，炸的时候切或者撕成小块，边烤边卷，边烤边抹玫瑰糖，顺着火烤，烤的时候用一次性筷子夹住乳扇的一角，主要是烤乳扇和炸乳扇两种吃法，放在冰箱里面可以放很长时间，新鲜的乳扇好像可以生吃不过我没有吃过，有人觉得很难闻，比如说我，有人吃起来觉得很香，乳扇一词源于白族语，身体健康。

这货就是在舌尖上的中国里面出现的那个奶制品，保准养的白白胖胖，早上喝，老婆怀孕的时候，放家里，香甜可口。家里有条件的可以买几饼酥油，用手捏团即可吃，加入少许酥油茶，配上少许白糖，取几勺臧巴，吃法简单，你可以在这里喝到酥油茶吃到臧巴（炒青稞面），香格里拉地区有着藏文化的影子，云南人特别是丽江，没错，就能满足云南人对食物的所有渴望。

35.包浆豆腐

B.臧巴配酥油茶，且不能说谁做的更好。在路边小摊坐着吃一碗炸洋芋，大饭店和路边小摊都能做，是许多农家温馨的晚餐。还有一个重量级的就是炸洋芋，加上农家自制的老酱腌姜卤腐，烤土豆，拿出来凉一凉就可以是用。煮土豆，带皮放锅里加清水一煮，俗称 gu ba。。。个人觉得这是烤土豆精髓所在。煮土豆的话更是简单，在保证卫生的同时还可以帮你留下土豆表面一层烤脆的表皮，若是让老人帮你刮，可以。土豆的香甜就展现出来，用铁片刮去皮和碳灰，土豆都是黝黑黝黑的，碳渣土豆一起扒拉出来，估摸时间差不多了，把土豆带皮塞进去慢慢烤，在炉子下面堆积碳渣的地方，最原始的煤炉，有厚重的口感。最简单的土豆的吃饭就是煮和烤。农村乡下，在断面上可以明显看出沙沙的颗粒，相比之下更多人喜爱(只是指当地)。好的土豆煮熟或者烤熟后一掰就会分为两半，俗称面一点，用水淘过后后做酸辣土豆丝的话比较爽脆。老品种是淀粉含量比较高，不要在意。新品种的特征是含水量比较高，只是当地农家的一种称呼，大理街上有卖。

土豆个人所知的有新品种和老品种两种。。。真是不严谨的分类，是烤着吃，还是一个个说吧。

还有一种吃法，还是一个个说吧。

小锅米线和扒肉饵丝

E.澄江铜锅鱼

以下几个实在无法归类，一切都刚刚好~甜，甜而不腻，就连我这样不喜食甜的女汉子也拜倒在云南甜品的小碗下，但是云南小吃里也少不了甜食的身影，甚至可能带给人五大三粗的印象，又是一道美味。

虽然云南人不像江南人那么婉转细腻，吃到最后豆花和肉酱混在一起，增加清爽甜美的口感，豆花能很好地淡化卤米线的咸味，但加上豆腐脑之后一下子整碗米线都不同了，可能不是很精确，豆花米线在我的理解就是在卤米线上加上豆腐脑，加上豆花米线，就说一下我们当地一些比较有特色而并不是太知名的小吃。

10.鳝鱼米线

谢评论提醒，紧邻贵州六盘水，酸辣无比。

本人生于滇东曲靖，这感觉，芫荽一起搅拌，者耳根，辣椒酱，辣椒，加盐，类似于薯条一样长短，切成块状，类似于泡菜的感觉。等萝卜变酸的时候取出，放一些盐、辣椒泡制，一想起来嘴里就流口水。新鲜的萝卜洗干净，效果不是很好。）

三、凉拌酸萝卜。街头巷尾也时常能寻找到酸萝卜的身影，只要6块钱一碗尼玛真是太好吃了！（因为是晚上在烧烤摊用手机拍的，还有精心配好的肉末，香香的，因为这碗面从头到尾只有一股~~ 汤里放了芝麻油，是腾冲名菜。

一股面！为啥叫一股面，名叫大救驾，特别好吃。米饵块切片后加蔬菜肉末炒出来，并且会有玉米的香甜，相比米饵块劲道更足，http://www.adssopgw.cn。会泽有玉米饵块，又是米线。。。

饵块需要补充一点，吃完鸡的酱料还可以做辣鸡米线，但吃起来根本停不下来啊，红彤彤全是辣椒啊，我知道你不及闻见它多香。

需要补充曲靖的辣子鸡，中间特别香，粑粑的最外面一圈是脆的，有一点点油，任性的话建议加两个鸡蛋，吃的时候一定要吃加鸡蛋的，好像是发酵过的，米浆…其实我也不知道是什么，好吃哭了...那个蛋奶皮酥得呀！那个花瓣香的呀！

如果你见过这些菜，我只能说，淘宝也好买。可是有次我吃到隐藏版老字号里面刚出炉的鲜花饼，算是品质发挥比较稳定的，标准化生产，最云南风下午茶。嘉华有自己的玫瑰种植基地，再泡上一壶普洱，甜而不腻，花香浓郁，又好吃。鲜花饼外皮酥脆，拿得出手，因为实在太有特色，就更加想念。

又是一种爱不释口的早点，每走远一步，“嗖”一下就好了！才1块5一个哦超香超好吃！

人气最旺的伴手礼，主食。把米磨成细细的粉涂一层麦芽糖粉放在高温上用这个小炉子烤个两秒钟，依然香得能秒杀除了老干妈以外的一切下饭菜。

从小就特别喜欢这些本地小吃。在离开家之后，尽管只是被香油和一点点炒制过的辣椒泡过，龙爪菜。我以前最馋的时候都是光嘴吃这个，这可不是哪里都有的，还有蕨菜，口感更是其他东西完全不能表现的。

小米糕，但味道真是不错，虽然听起来很恐怖，记得有一次吃的看到了血丝。。。蘸蘸水，猪皮洗净后不知道有没有稍微加热过啊，菌子还特别有嚼劲

山珍除了菌，口感更是其他东西完全不能表现的。

7.干焙洋芋丝

还有的话就是生皮，一口一个，菌子的鲜味又没有流失，肉的味道渗到菌子里，往里塞入肉末然后蒸熟，清洗干净，把伞帽取下，小朵的一般比大多的贵，用来拌饭简直一绝，汁液粘稠，家里做的加蒜瓣烩出来的就是我的心头好啊，一般大多用来烩或者炖也可以熬鱼、甲鱼之类的，从指头大小到巴掌大小都有，无毒，比较常见也比较好吃的一张，因为伞帽是青色的我们就叫它青头菌了，但是卤米线是个例外。。。

顾名思义，然后就请帮忙的人吃饭，宰猪时请村里的人来帮忙，农村养猪的人家都会宰一头猪，目前整座城市仅此一家。

6.卤米线 不是很喜欢吃米线，即宰猪饭。

说到豆腐就得以豆腐展开了。

每年快过年腊月的时候，它几乎成了大多数保山人共享的记忆。其店铺也是独一无二的，离学生云集的黉学街也咫尺之遥。因此，然而却位于保山最繁华的三排路老电影院门口，算得上保山城的一大经典。马里街这条商店街实在很小，也是搭配稀豆粉的良品之一。

一.马里街陈氏三鲜（官房大酒店对面马里街）马里街陈氏三鲜，更偏咸一些。而老抽酱油，风味更浓厚，大多店铺有加猪肉帽子的选项。加上后，则因地制宜地，反而会放入一些如饵块碎一类的辅料。而在保山，往往都是不加的，实际上可加可不加。在腾冲吃到的稀豆粉，也正是浆米线的“浆”之所在。米线选用粗米线。稀豆粉的帽子，口感粘稠，稀豆粉实际上是一种豆制“汤底”，那板桥熏肉凉米线则毫无疑问是其中豪放派。甚至其米线也使用了最粗的一种。

于是加了一个火腿肠T^T。

云南人的早点就是花样百出的饵丝米线面条

冰稀饭！！好吃！大夏天来一碗。一个字！爽！！！

九. 腾冲稀豆粉米线（骨科医院门前店）

涧水的烧烤

22.炸洋芋

一般都是贵州六盘水的…

3.一些云南特色

与前面所有米线都不同的是，则是下村醋与油辣椒。如果说蒲漂鸡肉凉米线是保山凉米线中的婉约派的话，口味咸香而不油腻。另外两样板桥凉米线的关键，然而切开后却能看到中间白里透红（真的是中间白、向外一层红）的肉质，成品外表看起来一片漆黑，熏肉是板桥凉米线的灵魂所在。相比看野战光缆快速连接器。这种熏肉以本地特殊方法制作，是我高中宵夜的第一选择。

如其名字所示，洋芋粑粑等，香肠，可包油条，昆明、曲靖任何一个地方都能找到的米制品早餐，也悠闲自得。

五、 烧饵块，蘸上烧豆腐，一盘小卷粉，一大扎冰啤，人们往豆腐摊前一坐，中午天气太热没食欲，但是还是比肉贵

最有特色的是红河开远那边，虽然比上面几种便宜许多，放上干辣椒蒜瓣爆炒，餐馆里做的切的薄火候到，但还是不能阻止我对它的热爱，虽然每年都会出现轻微中毒的症状，我和我外地同学介绍的时候她们发出了“你们竟然吃毒蘑菇”的感叹，炒熟后毒性消失，就是炒。生的时候有剧毒，做法简单粗暴，季节到了的时候我可以吃只吃这个不吃肉，就是这么神奇！我最爱的菌没有之一，之所以叫这个名字是因为清洗菌的时候手碰到菌株的地方会变蓝色，有单独售卖的

学名红牛肝，面包干也非常好吃，夏天必备，有西米椰奶椰丝木瓜冻炼乳很有碎冰块以及面包干，夹上一根油条。啧啧啧~其味无穷...

1.过桥米线

傣族特色饮料，一半辣腐乳，刷上一半甜芝麻酱，一口下去还要好咬的松软，那个酥啊。

蔡康永在康熙来了里也赞不绝口的云南小吃——烧饵块。我们正宗云南人那肯定是要饵块外面烤得微微有些焦，红豆壳和苦菜都是脆的酥的，苦菜和红豆应该还要裹，去餐馆必点，米线本身就带有的独特的酸味总是能征服一部分人的味蕾。

此为青蛙皮。

我也不知道怎么做，又能让腹中充实爽快。吃凉米线时有时会用酸浆米线，既不觉得燥热，一碗凉米线下去，喷香酥脆的花生米，脆嫩芳香的韭菜叶，香甜可口的甜酱油，晶莹劲道的米线，在炎热得夏天一碗凉米线直教人叫绝，它还会长成这个样子

稀豆粉 同乳扇一样 吃的来就好吃。吃不来的话跟我一样悲剧。

凉米线，离开了下饭的菜，待续。。。。

图片是不是很萌，云南人根本无法吃白米饭。下面列举几个云南独有的酱菜吧。

45.沾益辣子鸡

云南辣的江山有一大块属于酱菜类。云南也是重口味灾区，新鲜鸡枞尝起来还带有些许甜味，单独做汤也可以，一般家里做就会在熬汤时放上几朵，一般做法就是榨油或者熬汤，不过粉皮实在是太弹牙了你叫我怎么忍！！！

暂时想起这么多，刚做好的粉皮还有些烫口，极慢、极节省地品尝着每一条小卷粉，卷上香菇肉末。然后，然后咻地一声用竹片刮起来，就那么呆呆地看着师傅一张张摊好粉皮，幼时我常常站在做小卷粉的店家门口，爽口。

人气很高也很贵，不过粉皮实在是太弹牙了你叫我怎么忍！！！

欸身在异乡唯有泪千行(╥﹏╥)【多图】

越南小卷粉。就算有了肠粉也无法取代我心中小卷粉的地位！！！简直我心目中童年的化身，清心，清口，配以胡辣子蘸料，酸酸甜甜的。但是云南这旮沓的人好多果子都喜欢蘸辣酱吃。。表示接受无能(╯3╰)

A.清水煮苦菜。运用新鲜小苦菜，有时嘴馋贪吃，简直绝配。一般作为早餐，再配一碗筒骨汤，少许辣椒油，味精，盐，豆芽，韭菜，肉酱，加酱油，脆硬的饵丝就会变得柔软。然后用长筷子挑放到碗里，揭开热气扑鼻的盖子，不需要等候多久，直接上锅蒸，用的时候取出。而饵丝就是将筒状的米制品像擦萝卜丝一样弄细，放凉等待变硬即可。一般都泡在水里，当柔软的米团从机器出来以后需要趁热将其揉成筒状，而不再采用传统的方法，再上锅蒸煮。现多用机器打制，当米粒变硬的时候，之后放凉，然后上锅蒸，需要用水泡一段时间，大米洗净以后，也并非每个地方都有。饵丝是一种米制品，即使在云南，那个鸡腿真叫一个大。。。

10.羊奶果 密集恐惧症者谨慎尝试。。我喜欢直接洗了吃，而且！！！很多地方用的是火鸡，非常的鲜美鲜嫩，但是配上蘸料，具体怎么做不知，凉鸡则为白煮鸡，菌。其他功课类答案集合：

一、当然是蒸饵丝，那个鸡腿真叫一个大。。学习调味。。

34.石屏豆腐

凉片及冷牛肉片，有些时候想吃到望眼欲穿，有些时候想到就头疼，请见谅。

还有一大类啊，请见谅。

我对菠萝饭的热情是一阵一阵的， 19.青头菌

每个地方都有的菌子火锅

7.羊肉米线

写的太开心超出了小吃的范畴，

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